Wie viel Bar braucht eine Espressomaschine?

Was ist der Unterschied zwischen Pumpendruck und Brühdruck?

Der Pumpendruck beschreibt die Pumpe, der Brühdruck beschreibt den Bezug. Beide werden in bar angegeben, bedeuten aber nicht dasselbe.

Eine Pumpe kann mehr Druck liefern, als der Espresso braucht. Zwischen Pumpe und Brühgruppe sitzt deshalb ein Überdruckventil. Es lässt Wasser ab, sobald der Druck einen eingestellten Wert übersteigt. Was am Siebträger ankommt, liegt dann unter dem Nennwert der Pumpe.

ZURIGA nennt für die E2 genau diese Staffelung: einen Pumpendruck von höchstens 15 bar, reduziert auf 9 bar. Bei der Ascaso Dream PID und der Dream One nennt der Hersteller 20 bar Pumpendruck und empfiehlt einen Arbeitsdruck von 9 bis 12 bar. Zwei Werte, zwei Aufgaben.

Für Käufer folgt daraus eine einfache Leseregel. Steht neben einer Zahl das Wort Pumpe, ist der Nennwert gemeint. Steht dort Brühdruck oder Arbeitsdruck, geht es um den Bezug. Fehlt jede Erläuterung, lässt sich die Zahl nicht einordnen.

Welchen Druck nennt die Specialty Coffee Association?

Für Espresso setzt der Fachverband 9 bis 10 Atmosphären an. Die Einheit ist dort Atmosphäre, nicht bar, und die Quelle rechnet sie nicht um.

Der Wert stammt aus einem Magazinartikel der Vereinigung, der die ältere Definition der amerikanischen Vorgängerorganisation zitiert. Ein eigenes Normdokument liegt dahinter nicht. Dieselbe Definition nennt 25 bis 35 ml Getränk aus 7 bis 9 g Kaffee, bei einem Doppelten 14 bis 18 g, und eine Brühzeit von 20 bis 30 Sekunden.

In einer Umfrage unter Baristas, die der Artikel ebenfalls beschreibt, lag der durchschnittliche Brühdruck bei 8,5 bar. Die meisten Antworten lauteten 9 bar. Das ist eine Umfrage und keine Vorschrift.

Warum steht auf so vielen Maschinen 15 bar?

Bei 37 von 51 Maschinen mit genanntem Pumpendruck nennt der Hersteller 15 bar, das ist der häufigste Wert.

Danach folgen 20 bar bei 4 Modellen, 12 bar, 19 bar und 16 bar bei je 3 Modellen sowie 9,5 bar bei einem Modell. Die Anleitung der Sage Barista Express nennt eine 15-bar-Italienpumpe. Im Handbuch der Cuisinart EM640E steht eine 20-bar-Pumpe für ausgewogene Extraktion. Auf dem Datenblatt der Severin Newspresa KA 5997 steht eine Pumpe mit höchstens 20 bar.

In keinem dieser Fälle nennt die Angabe den Druck am Siebträger. Eine Pumpe mit 20 bar ist deshalb nicht stärker im Kaffeemehl als eine mit 15 bar. Sie hat nur mehr Reserve vor dem Ventil.

Welche Hersteller nennen beide Werte?

Bei 13 Modellen nennt der Hersteller sowohl den Pumpendruck als auch den Brühdruck. Bei ihnen lautet die Kombination 15 bar an der Pumpe und 9 bar am Siebträger.

Dazu gehören mehrere Maschinen von Sage, darunter Bambino, Barista Pro und Dual Boiler, außerdem Gaggia Classic E24, De'Longhi Dedica Maestro Plus und die ZURIGA E2. Diese Doppelangabe ist die klarste, die ein Datenblatt liefern kann. Sie trennt Nennwert und Betriebswert.

Bei weiteren Maschinen steht nur ein Brühdruck, etwa bei La Marzocco Linea Micra, Profitec GO 2.0 oder La Pavoni Diamantina. Im Handbuch der Fellow Espresso Series 1 steht der übliche Druck von 9 bar, dazu bietet Fellow eigene Druckprofile an. Findet sich bei einer Maschine nur eine einzige Zahl, lohnt die Frage, ob es die Pumpe oder der Bezug ist.

Die Hersteller wählen ihre Worte unterschiedlich. Manche sprechen vom Arbeitsdruck, manche vom Extraktionsdruck, manche nur von der Pumpe. Wer Maschinen vergleicht, stellt nur gleiche Größen nebeneinander: Pumpe neben Pumpe, Bezug neben Bezug.

Wie wird der Druck am Siebträger begrenzt?

Ein Überdruckventil begrenzt den Druck, und bei einigen Maschinen lässt es sich einstellen. Damit wird der Brühdruck eine Einstellung statt einer festen Größe.

Ascaso stellt bei der Baby T Plus die Pumpe ab Werk auf 9 bar. Das Überdruckventil steht laut Handbuch ab Werk auf 10 bar und soll nie über 12 bar eingestellt werden. Hier greift der Besitzer also selbst ein, innerhalb einer Grenze, die der Hersteller vorgibt.

Was verändern doppelwandige Siebe bei Einsteigermaschinen?

Ein doppelwandiges Sieb baut den Druck selbst auf, über eine kleine Austrittsöffnung im Siebboden. Der Brühdruck hängt dann weniger vom Mahlgrad und mehr vom Sieb ab.

Dieses Bauteil wird häufig bei Einsteigermaschinen mitgeliefert. Es verzeiht gröbere oder ungleichmäßige Mahlung, weil das Sieb den Gegendruck liefert. Bei einem einwandigen Sieb liefert ihn dagegen das Kaffeemehl im Sieb.

Prüfen Sie deshalb im Lieferumfang und in der Anleitung, welche Siebe beiliegen. Für die Frage, wie viel Bar ein Espresso braucht, ist das wichtiger als der Nennwert der Pumpe. Welche Druckwerte die Hersteller für das jeweilige Sieb zusichern, steht in den Maschinenseiten und in der Anleitung des Herstellers.

Für Einsteiger heißt das: Die Herstellerangabe zum Sieb ist ebenso wichtig wie die Zahl zum Druck. Beides gehört zusammen und wird von den Herstellern in der Anleitung oder auf der Produktseite beschrieben.

Woher kommt die Zahl 9 überhaupt?

Die 9 geht auf die Faema E61 zurück. Faema stellte sie 1961 vor und nennt sie die erste Maschine mit Volumetrikpumpe, die dem Wasser 9 Atmosphären Druck gibt und den Druck während der Extraktion konstant hält.

Das ist eine Aussage des Herstellers über sich selbst, aus einer Heritage-Seite. Der Maschinenname E61 erinnert laut Faema an die Sonnenfinsternis in Italien im selben Jahr. Auch hier steht die Einheit Atmosphäre.

Die Umfrage der Specialty Coffee Association mit durchschnittlich 8,5 bar zeigt, dass im Betrieb auch etwas darunter liegt. Eine feste Grenze ist 9 bar damit nicht, eher ein verbreiteter Ausgangspunkt.

Worauf achten Sie beim Kauf?

Achten Sie auf den genannten Brühdruck, nicht auf die höchste Pumpenzahl. Eine Maschine, die 9 bar am Siebträger nennt, entspricht dem, was die Fachverbände beschreiben.

Lesen Sie in den Angaben, ob die Zahl zur Pumpe oder zum Bezug gehört. Die Gebrauchsanleitung des BEEM Espresso Perfect nennt 20 bar als Brühdruck, ein Wert, den kein Modell mit eigener Seite als Brühdruck angibt. Bei Herstellern, die nur eine einzige Zahl nennen, lohnt dieselbe Nachfrage.

Wer den Druck selbst anpassen will, sucht ein einstellbares Überdruckventil. Wer eine feste, einfache Lösung will, ist mit einem Sieb für Einsteiger und einem werkseitig gesetzten Wert gut bedient. Mehr Bar sagt in keinem Fall etwas darüber aus, wie ein Espresso ausfällt.

Notieren Sie sich vor dem Vergleich, welche Größe Sie suchen. Stehen bei zwei Maschinen unterschiedliche Größen, lassen sich ihre bar-Werte nicht gegeneinander aufrechnen.