Vorbrühen heißt, das Kaffeepulver vor dem vollen Pumpendruck mit Wasser bei niedrigem Druck zu benetzen; die Hersteller lösen das fest, einstellbar, mechanisch oder von Hand über den Hebel.
Stand der Daten: , aus Unterlagen der Hersteller
Siebträger-Kompass. Die Zahlen stammen aus den Anleitungen und Datenblättern der Hersteller, die bei jedem Modell aufgeführt sind. So entstehen die Seiten
Bei 51 von 139 Maschinen nennt der Hersteller die Art des Vorbrühens. Das Bild ist uneinheitlich: 23 Geräte lassen es einstellen, 16 arbeiten mit festem niedrigem Druck, 10 Hebelmaschinen übernehmen es von Hand.
Sie finden den Begriff in zwei Schreibweisen: Preinfusion und Pre-Infusion meinen dasselbe. Gemeint ist eine kurze Phase, in der das Wasser den Kaffee im Sieb erst benetzt, bevor der volle Druck der Pumpe aufgebaut wird. Welche Art Ihre Maschine nutzt, hängt vor allem von Bauart und Brühgruppe ab.
Es gibt vier Arten: ein fest eingestelltes Vorbrühen mit niedrigem Druck, ein einstellbares, das Vorbrühen von Hand am Hebel und Maschinen ganz ohne diese Phase. Die Zuordnung folgt den Angaben der Hersteller.
Der Unterschied liegt darin, wer die Phase steuert. Beim festen Vorbrühen läuft sie nach dem Druck auf die Brühtaste immer gleich ab. Beim einstellbaren legen Sie selbst fest, wie die Phase verläuft. Beim Hebel entscheidet Ihre Hand. Zwei Maschinen nennen keine Vorbrühphase.
Bei 51 von 139 Maschinen nennt der Hersteller die Art des Vorbrühens. Fehlt die Angabe, heißt das nicht, dass die Phase fehlt; fragen Sie dann beim Hersteller nach.
| Art | Maschinen |
|---|---|
| einstellbar | 23 |
| fest, mit niedrigem Druck | 16 |
| von Hand über den Hebel | 10 |
| keine | 2 |
Die E61-Brühgruppe bringt das Vorbrühen über ihre Mechanik mit, nicht über eine Elektronik. Die Mechanik der Gruppe lässt das Wasser das Sieb erreichen, bevor der volle Druck anliegt.
15 Modelle tragen diese Gruppe, 12 davon sind aktuell. Alle 15 haben einen Siebträger mit 58 mm. Die Hersteller nennen für sie keine einheitliche Vorbrühzeit. Wie stark die Phase wirkt, hängt am Aufbau der jeweiligen Maschine.
Beim Flow-Paddle und beim Hebel steuern Sie die Wasserzufuhr selbst. Beim Paddle regeln Sie den Zufluss, beim Hebel entsteht der Druck durch Ihre eigene Bewegung.
Der Vorteil liegt im Spielraum: Sie bestimmen, wie lange das Pulver nur benetzt wird. Der Preis dafür ist, dass jeder Bezug von Ihrem Handgriff abhängt. Wer das nicht möchte, greift besser zu einer Maschine mit fester oder einstellbarer Phase. Zehn Hebelmaschinen nennen dieses Vorgehen ausdrücklich.
Hersteller und Fachleute begründen die Phase so: Das Pulver soll gleichmäßig feucht werden, bevor der volle Druck darauf trifft. Ob sich das im Becher bemerkbar macht, hängt von Mühle, Pulvermenge und Bohne ab.
Für eine Wirkung auf den Geschmack nennt kein Hersteller eine Zahl. Rechnen Sie das Vorbrühen deshalb als zusätzliche Einstellmöglichkeit, nicht als Garantie für ein anderes Ergebnis. Eine Maschine ohne Phase kann ebenso sauber arbeiten wie eine mit einstellbarer.
Für die Kaufentscheidung heißt das: Suchen Sie in der Anleitung oder auf der Herstellerseite nach den Begriffen Preinfusion, Pre-Infusion oder Vorbrühen. Steht dort eine Einstellung, können Sie die Phase anpassen. Steht dort nur ein fester Wert, bleibt sie, wie sie ist.
Ja. Beide Schreibweisen bezeichnen die Phase, in der das Wasser den Kaffee im Sieb bei niedrigem Druck benetzt, bevor der volle Druck der Pumpe wirkt.
23 Maschinen nennen ein einstellbares Vorbrühen. 16 haben es fest mit niedrigem Druck, 10 Hebelmaschinen übernehmen es von Hand.
Die E61-Gruppe bringt es über ihre Mechanik mit. Eine Vorbrühzeit nennen die Hersteller dafür nicht einheitlich. Prüfen Sie die Anleitung der einzelnen Maschine.
Ja. Zwei Maschinen nennen keine Vorbrühphase.