Wasserhärte und Siebträgermaschine

Die drei Härtebereiche nach Gesetz

Das Gesetz kennt drei Härtebereiche, und alle drei sind in Millimol Calciumcarbonat je Liter festgelegt.

Nach § 9 des Wasch- und Reinigungsmittelgesetzes liegt weiches Wasser unter 1,5 Millimol je Liter. Mittleres Wasser liegt bei 1,5 bis 2,5 Millimol. Hartes Wasser liegt über 2,5 Millimol. Die Härte beschreibt vor allem den Gehalt an Calcium und Magnesium, so definiert es der DVGW.

Eine Obergrenze für die Härte kennt das Trinkwasserrecht nicht. Laut DVGW gibt es in der Trinkwasserverordnung dafür keine Anforderung und keinen Grenzwert. Hartes Wasser ist demnach kein Mangel des Trinkwassers. Es ist eine Eigenschaft, auf die Maschinen und Wartung abgestimmt werden.

Von Millimol zu Grad deutscher Härte

Ein Millimol je Liter entspricht etwa 5,6 Grad deutscher Härte. Diesen Faktor nennt keine Quelle ausdrücklich, er folgt aus dem DVGW-Beleg, nach dem 1,5 mmol/l gleich 8,4 °dH sind.

Der DVGW schreibt, die Härte werde in Millimol je Liter oder häufig noch in Grad deutscher Härte angegeben. Die Zuordnung der Bereiche in °dH, also weich unter 8,4, mittel 8,4 bis 14 und hart über 14, stammt vom Informationsportal wasser.de der Wasserwirtschaft. Das Gesetz selbst nennt allein die Millimol.

Bei ppm gilt eine andere Schreibweise. In den Texten der Specialty Coffee Association steht ppm CaCO3 für dasselbe wie mg CaCO3 je Liter. Die Zahl 40 ppm und 40 mg je Liter sind dort derselbe Wert.

Wo Sie die Härte an Ihrem Wohnort finden

Ihr Wasserversorger kennt die Härte und muss sie Ihnen mitteilen. Nach § 9 des Wasch- und Reinigungsmittelgesetzes teilen Wasserversorger den Härtebereich mindestens einmal jährlich mit, ebenso bei jeder dauerhaften Änderung.

Der DVGW nennt als Wege Aufkleber, die Regionalpresse, einen Aufdruck auf der Wasserrechnung und die Internetseite des Versorgers. Die Verbraucherzentrale rät, die Wasserhärte am Wohnort direkt beim Wasserversorger zu erfragen.

Einige Hersteller legen Messstreifen bei. Bei der Sage Barista Touch und beim Sage Dual Boiler gibt das Handbuch den Streifen an, um die Härte im Gerät einzustellen. Die De'Longhi La Specialista Arte Evo bringt Härtepapier mit.

Warum Kalk die Maschine trifft

Kalk entsteht beim Erhitzen, und eine Siebträgermaschine erhitzt Wasser in jedem Betrieb.

Laut DVGW wird beim Erhitzen das leicht lösliche Calciumhydrogencarbonat in schwer lösliches Calciumcarbonat umgewandelt. Der DVGW sagt das am Beispiel von Heizstäben. Die Maschine nimmt Kaltwasser aus dem Tank auf und erhitzt es erst im Gerät.

Der DVGW schreibt außerdem, warmes Wasser neige stärker zur Steinbildung als kaltes, und hoher Härtegrad verursache störende Kalkablagerungen in Warmwasserbereitern. Kessel, Thermoblock und Leitungen Ihrer Maschine sind solche Stellen. Je härter das Wasser, desto früher verlangt das Handbuch das Entkalken, wie die nächsten Abschnitte zeigen.

Was Kaffeefachleute als Mindesthärte nennen

Zu weiches Wasser ist für eine Kesselmaschine auch kein Ziel. Ein Artikel von Marco Wellinger im Magazin der Specialty Coffee Association nennt 40 mg CaCO3 je Liter als Untergrenze, damit sich im Kessel eine Schutzschicht bilden kann. Weder Gesamthärte noch Alkalinität sollten darunter liegen.

Für Espresso schlägt derselbe Artikel einen Bereich bis hinunter zu 20 ppm Gesamthärte und bis 150 ppm Alkalinität vor. Der Text sagt selbst, dass die Diskussion im Normenausschuss noch läuft. Es ist ein Vorschlag, keine beschlossene Norm.

Die Zahlen gelten für Kaffeewasser allgemein. Welche Härte Ihre Maschine verträgt, steht im Handbuch des Herstellers, und dieses geht vor.

Zwei Grenzwerte zum Einordnen

Ein paar Zahlen zeigen, wie die Angaben zusammenpassen. Wasser mit 1,5 Millimol je Liter liegt genau an der Grenze zwischen weich und mittel, das sind nach DVGW 8,4 °dH. Wasser mit 14 °dH liegt nach wasser.de an der Grenze zwischen mittel und hart.

Die Maschine, deren Handbuch höchstens 4 dH verlangt, liegt damit unter der Grenze von 8,4 °dH für weiches Wasser. Eine Maschine mit 2 bis 6 dH KH als Idealbereich liegt ebenfalls im weichen Bereich. Mittleres und hartes Wasser überschreitet also beide Angaben der Hersteller.

Die Hersteller nutzen oft Karbonathärte (KH) und die Gesamthärte (GH) nebeneinander. Prüfen Sie daher im Handbuch, welche Größe gemeint ist, bevor Sie Ihren Wert aus der Wasserrechnung vergleichen.

Was Hersteller zum Wasser nennen

Die genannten Angaben unterscheiden sich stark, schon innerhalb einer Marke.

ECM nennt für die Classika III und die Mechanika MAX II 2 bis 6 dH Karbonathärte als ideal. Für die Classika PID, die Puristika, die Mechanika VI Slim und die Elektronika II Profi nennt das Handbuch höchstens 4 dH. Profitec nennt für die GO 2.0 und die MOVE 2.0 ebenfalls 2 bis 6 dH KH, für die Pro 300 und die Pro 400 höchstens 4 dH.

La Marzocco nennt für die Linea Micra eine Härte über 7 f (70 ppm) und unter 10 f (100 ppm). Dazu kommen ein pH-Wert von 6,5 bis 8,5 und Chloride unter 30 mg/l. Beim Bezzera Magica nennt das Handbuch Trinkwasser mit etwa 6 französischen Graden und nie heißes Wasser.

Das Handbuch der Ascaso Baby T Plus nennt 70 bis 100 ppm Gesamthärte, 90 bis 150 ppm TDS und pH 6,5 bis 8. Zudem steht dort eine Höchsthärte von 3,5/5 französischen Graden (60/85 ppm) und der Satz, unter 10 Fr nicht zu speisen. Ascaso verlangt bei der Dream PID und der Dream One Wasser mit geringem Mineralgehalt.

Was die Härte für Entkalken und Filter heißt

Je härter das Wasser, desto kürzer sind die Abstände, die Hersteller nennen. Das Handbuch der BEEM Espresso-Grind-Expert rechnet mit ein bis zwei Doppelten am Tag. Bei sehr hartem Wasser über 26 dH entkalken Sie etwa alle 3 Monate. Bei mittlerem Wasser von 15 bis 21 dH sind es etwa 4 Monate. Bei sehr weichem Wasser von 0 bis 3 dH sind es etwa 8 Monate.

Ascaso staffelt nach Tassen: bei mehr als 10 Kaffee am Tag monatlich, bei 5 bis 10 alle 2 Monate, bei 1 bis 5 alle 3 Monate. Decent schreibt für die DE1-Modelle, bei hartem Wasser müsse man eventuell häufiger entkalken.

Filter und Härteeinstellung ergänzen das. Bei der Sage Barista Express steht der Filterwechsel alle 2 Monate, bei hartem Wasser öfter. Lelit empfiehlt für die Anna, Kate, Victoria und Elizabeth einen Harzfilter zum Enthärten. Die De'Longhi Dedica Style hat im Menü die Stufen niedrig, mittel und hoch.

Enthält das Handbuch keine Härteangabe, fragen Sie beim Hersteller nach, bevor Sie ein bestimmtes Wasser einfüllen.