Eine Siebträgermaschine wird nach dem Aufschäumen an der Dampfdüse, in regelmäßigen Abständen an der Brühgruppe und bei Anzeige der Maschine durch Reinigungs- und Entkalkprogramme gepflegt.
Stand der Daten: , aus Unterlagen der Hersteller
Siebträger-Kompass. Belegt mit Unterlagen von Herstellern, Normen und Behörden, die am Ende aufgeführt sind. So entstehen die Seiten
Gastroback rät, die Dampfdüse vor dem Aufschäumen 1 bis 4 Sekunden auszublasen, Profitec öffnet das Dampfventil etwa 5 Sekunden. Solche Handgriffe stehen in den Handbüchern, und sie gehören zu verschiedenen Zeitpunkten: manche nach jedem Bezug, manche alle paar Wochen, manche erst, wenn die Maschine es anzeigt.
Jede Angabe gibt wieder, was die Hersteller in ihren Anleitungen verlangen. Welche Schritte und welche Mittel für Ihr Modell gelten, entscheidet das Handbuch.
Die Handbücher sind sich nur in wenigen Punkten einig. Fast jedes nennt die Dampfdüse, die Wasserhärte und das Entkalken, doch Zeitpunkt, Mittel und Abstand wechseln von Marke zu Marke.
Die Dampfdüse ist das Teil, das nach jedem Milchgetränk Aufmerksamkeit braucht. Profitec und ECM raten, nach dem Aufschäumen Dampf in die Tropfschale abzulassen, damit die Düse nicht verstopft.
Vor dem Aufschäumen kommt das Ausblasen. Gastroback lässt den Dampf 1 bis 4 Sekunden strömen, bis Wasserreste draußen sind, und wartet danach, bis die Dampftemperatur wieder erreicht ist. Profitec öffnet das Ventil etwa 5 Sekunden, um Kondenswasser abzulassen und trockenen Dampf zu bekommen.
Bei der Gaggia Classic E24 warnt das Handbuch, dass Dampf länger als 60 Sekunden am Stück den Kessel ganz leeren kann.
Die Milchtemperatur steht in den Handbüchern der Hersteller, und die Zahlen liegen eng beieinander. Für die Barista Express gibt Sage 60 bis 65 °C an, Philips etwa 60 bis 65 °C für die Modelle PSA3218 und PSA3228. Der Krug ist bei Sage dann heiß anzufassen.
ECM schreibt, dass Milcheiweiß bis etwa 77 °C schäumt und darüber nicht weiter. Ascaso beschreibt beim Cappuccino die Erwärmung auf etwa 55 °C und warnt vor mehr als 75 °C. Gastroback rät, mit gekühlter frischer Milch von 4 bis 7 °C zu beginnen.
Das Rückspülen der Brühgruppe sehen nur einige Hersteller vor, und sie nennen sehr verschiedene Abstände. Bei Sage steht im Handbuch des Dual Boiler, nach jeder Sitzung mit klarem Wasser und der Reinigungsscheibe rückzuspülen. Beim Duo-Temp Pro sind es mit Silikonscheibe und Reinigungstablette alle 2 bis 3 Monate.
Die Sage Bambino Plus, Barista Pro, Barista Touch und die Oracle-Modelle haben dafür einen Reinigungszyklus. Dort leitet die Maschine selbst das Wasser durch die Gruppe. Ein Blindsieb nennen mehrere Hersteller. Das gilt für Ascaso Dream PID, Dream One und Baby T Plus. Es gilt auch für Decent DE1PRO, DE1XL und DE1XXL sowie für La Marzocco Linea Micra und La Pavoni Cellini Evolution.
Für viele andere Modelle findet sich im Handbuch keine Angabe, etwa bei De'Longhi Dedica, ECM Classika PID und Gaggia Classic E24. Dann gilt: nicht auf eigene Faust mit Reinigertabletten arbeiten, sondern beim Hersteller nachfragen. Wie der Ablauf im Einzelnen ist, steht im Beitrag zum Rückspülen.
Entkalken richtet sich nach dem, was die Maschine meldet, oder nach dem Abstand im Handbuch. Bei Sage zeigt die Barista Express die Fälligkeit mit einer dauerhaft leuchtenden Leuchte CLEAN / DESCALE an. Blinkt sie, ist laut Anleitung ein Reinigungszyklus an der Reihe, nicht das Entkalken.
De'Longhi meldet es mit der Entkalkleuchte, bei der La Specialista Arte Evo kann der Zyklus laut Handbuch jederzeit gestartet werden. Die Gaggia Espresso Evolution zeigt es an, wenn die Ein-Aus-Leuchte orange wird. Ascaso nennt je nach Menge einen Abstand von einem Monat bis zu 3 Monaten. Gastroback gibt für die Barista Pro etwa alle 2 Wochen oder spätestens nach ca. 15 Litern an.
Das Mittel bestimmt der Hersteller. Welche Mittel erlaubt oder verboten sind und wann nur der Fachhändler entkalken darf, steht in der Anleitung der Marke.
Ein Wasserfilter hat einen eigenen Takt, den der Hersteller vorgibt. Bei Sage ist für die Barista Express und die Barista Pro ein Wechsel alle 2 Monate vorgesehen, bei hartem Wasser öfter. Für die Barista Express Impress, die Barista Touch Impress und den Dual Boiler sind es 3 Monate. Bei der Barista Touch kommt als Grenze 40 Liter hinzu.
Lelit wechselt den Filter bei der Mara X nach 14 Tankfüllungen oder 4 Monaten. Bei der Bianca sind es 28 Tankfüllungen oder 4 Monate. Für die Anna ist ein Harzfilter zu haben, der gesondert verkauft wird.
Die Wasserhärte stellen einige Maschinen selbst ein. Beim Ninja Luxe Café Premier wird die Härte mit Messstreifen ermittelt und im Gerät eingegeben, bei der De'Longhi Dedica Style im Einstellungsmenü. Welche Härte Ihr Wasser hat, erfahren Sie bei Ihrem Wasserversorger.
Profitec und ECM raten, nach jedem Aufschäumen Dampf in die Tropfschale abzulassen. Gastroback lässt die Düse außerdem vor dem Aufschäumen 1 bis 4 Sekunden ausblasen.
Das legt der Hersteller fest. Sage nennt beim Dual Boiler nach jeder Sitzung mit klarem Wasser, beim Duo-Temp Pro alle 2 bis 3 Monate. Viele Handbücher sehen es gar nicht vor.
Nach dem Handbuch Ihres Modells. Sage nennt 2 oder 3 Monate, Lelit bei der Mara X 14 Tankfüllungen oder 4 Monate. Bei hartem Wasser raten einige Hersteller zu früherem Wechsel.
Sage nennt für die Barista Express 60 bis 65 °C. ECM schreibt, dass Milcheiweiß bis etwa 77 °C schäumt, Ascaso warnt vor mehr als 75 °C.