Kegelmahlwerk oder Scheibenmahlwerk?

Wie sind die beiden Mahlwerke aufgebaut?

Ein Kegelmahlwerk hat einen Kegel, der sich in einem gezahnten Ring dreht. Ein Scheibenmahlwerk hat zwei flache, gezahnte Scheiben, die sich gegenüberstehen.

In beiden Fällen fallen die Bohnen in den Spalt zwischen den Teilen und werden dort zerkleinert. Der Abstand zwischen den Teilen bestimmt den Mahlgrad: Je enger der Spalt, desto feiner das Mehl. Wie der Abstand verstellt wird, hängt vom Modell ab. Bei Kegelmahlwerken und Scheibenmahlwerken gibt es Ausführungen mit festen Stufen und stufenlose.

Die Zähne oder Rillen beider Teile führen die Bohne in den Spalt und zerbrechen sie dort. Die Form der Teile unterscheidet sich, das Prinzip ist gleich. Wie die Hersteller die Teile benennen, steht in den Herstellerangaben unter Mahlwerk: flat steht für Scheiben, conical für Kegel.

Welche Maße nennen die Hersteller?

Bei Scheibenmahlwerken nennen die Hersteller Durchmesser von 50 bis 98 mm, bei Kegelmahlwerken von 38 bis 63 mm. Der Median liegt bei Scheiben bei 58 mm, bei Kegeln bei 40 mm.

Die Zahlen stammen aus den Herstellerangaben und sind nicht bei jeder Mühle vorhanden. Für Scheiben liegen sie bei 39 Mühlen vor, für Kegel bei 21. Ein Vergleich der Spannen zeigt, dass Scheiben im Schnitt größer gebaut sind als Kegel. Der Durchmesser allein sagt allerdings nichts über Mahlleistung oder Geschmack aus.

Wer eine Mühle nach Größe auswählt, vergleicht deshalb Scheibe mit Scheibe und Kegel mit Kegel. Ein Kegel von 63 mm liegt am oberen Ende seiner Gruppe, eine Scheibe von 98 mm ebenso.

Was sagen die Zahlen zur Mühle als Ganzes?

Die erfassten 78 Mühlen wiegen laut Hersteller zwischen 0,59 und 15,3 kg, der Median liegt bei 4,1 kg. Der Bohnenbehälter fasst zwischen 19 und 1.500 g, der Median liegt bei 300 g.

Von 78 Mühlen sind 69 elektrisch und 9 Handmühlen. Beim Verstellen des Mahlgrads sind 40 von 68 Mühlen stufenlos, 28 arbeiten mit festen Stufen. Wer in kleinen Schritten nachstellen will, achtet auf die Angabe zur Verstellung.

Wie wird dosiert?

Die Dosierung ist unabhängig von der Bauart des Mahlwerks. Von 66 Mühlen mit Angabe mahlen 25 mit Behälter und Zeitschaltung, 15 sind für Single Dosing gebaut.

Weitere 13 haben einen Behälter mit manueller Auslösung, 4 dosieren nach Gewicht. 9 Handmühlen dosieren von Hand. Laut Hersteller besitzen 4 Mühlen eine eingebaute Waage. Wer jeden Bezug einzeln abwiegt, schaut daher zuerst auf Single Dosing oder Waage.

Worauf sollten Sie bei der Auswahl achten?

Entscheidend sind drei genannte Angaben: die Art der Verstellung, die Dosierung und das Gewicht. Die Bauart des Mahlwerks ist nur eine davon.

Wer in kleinen Schritten nachstellen möchte, wählt eine stufenlose Mühle. Wer jeden Bezug einzeln abmisst, sucht Single Dosing. Wer die Mühle oft bewegt, schaut aufs Gewicht, das laut Hersteller von 0,59 bis 15,3 kg reicht. Die Preisempfehlung der Hersteller liegt bei den meisten Mühlen mit Angabe zwischen 100 und 250 Euro.

Was ist über Handmühlen genannt?

Unter den 78 erfassten Mühlen sind 9 Handmühlen. Sie haben keinen Motor, der Mahlgrad entsteht durch die Kurbel und die Bauart des Mahlwerks.

Für sie gelten die gleichen Angaben wie für elektrische Mühlen: Durchmesser des Mahlwerks, Art der Verstellung und Fassung des Behälters. Alle 9 dosieren von Hand, weil kein Behälter mit Auslösung vorhanden ist. Die genauen Werte stehen beim jeweiligen Modell.

Wer eine Handmühle mit einer elektrischen vergleicht, sollte deshalb vor allem auf Verstellung und Behältergröße achten. Für Maschine und Sieb ist der Mahlgrad entscheidend, nicht der Antrieb.