Brührezept-Rechner für Espresso

So rechnet der Rechner

Zuerst ergibt sich der Ertrag: Die Dosis in Gramm wird mit dem Verhältnis multipliziert. Bei einem Verhältnis von 1 zu 2 ist der Faktor 2, bei 1 zu 2,5 ist er 2,5.

Dann folgt der Durchfluss: Der Rechner teilt den Ertrag durch die Brühzeit in Sekunden. So sehen Sie, wie viel Getränk pro Sekunde in die Tasse läuft. Ändern Sie einen Wert, passen sich die anderen sofort an.

Welche Werte Annahmen sind

Die Vorbelegung ist eine Wahl, kein Herstellerwert. Die Zahlen 18 g, 1 zu 2 und 27 s wurden so gesetzt, dass sie in die üblichen Spannen passen.

Die Spannen selbst stammen von der Specialty Coffee Association. Ihre Definition nennt 14 bis 18 g Kaffee für einen Doppelten, eine Brühzeit von 20 bis 30 Sekunden und ein Getränk von 25 bis 35 ml. Die Definition ist die ältere Fassung der amerikanischen Vorgängerorganisation, die das Magazin der Association zitiert.

Das Verhältnis stammt aus einer Umfrage unter Baristas. Die mittlere Antwort lag bei 1 zu 2, die Spanne bei 1 zu 1,5 bis 1 zu 2,5. Eine Umfrage ist keine Norm.

Ein Rechenbeispiel in Worten

Sie lassen 18 g Kaffee eingetragen und das Verhältnis bei 1 zu 2. Der Rechner multipliziert die 18 g mit dem Faktor 2 und zeigt den Ertrag in Gramm.

Diesen Ertrag teilt er durch 27 Sekunden. Das Ergebnis lesen Sie als Durchfluss im Rechner ab.

Stellen Sie nun das Verhältnis auf 1 zu 2,5 und lassen Dosis und Zeit stehen. Der Ertrag wächst, und damit auch der Durchfluss. So erkennen Sie, wie stark jede Stellschraube wirkt.

Was das Ergebnis nicht sagt

Der Rechner sagt nichts über den Geschmack in der Tasse. Er rechnet nur Mengen und Zeit.

Er kennt weder Ihre Bohne noch Ihre Mühle, Ihr Sieb oder Ihre Maschine. Ob ein Rezept innerhalb der genannten Spannen liegt, ist deshalb noch keine Aussage darüber, ob es Ihnen schmeckt. Die Spannen sind ein Rahmen zum Ausprobieren, kein Ziel.